La recette du risotto au 2 fromages : pancetta/pecorino

Cette recette est à base de Pecorino romano DOP et à base de Pancetta. Le premier produit est un fromage traditionnel italien. Le second est lui aussi un produit typiquement italien, il s'agit là d'un produit de la charcuterie italienne. Ce produit est à base de poitrine de porc (salée, poivrée) séchée pendant environ 3 mois.

Portez le bouillon à frémissement et maintenez à feu doux.

Dans une poêle, avec un peu de beurre faites cuire votre oignon avec de l'ail. Faites aussi cuire la pancetta. Le tout doit cuire pendant environ 5 minutes (jusqu'à ce que votre oignon soit bien luisant et bien ramolli).

Ajoutez le riz ainsi qu'un zeste de citron à la poêle. Comme pour toutes les recettes de risotto vous devez maintenant faire en sorte que votre riz absorbe l'ensemble de votre bouillon (que vous avez maintenu à feu doux). Pour cela je vous conseille d'attendre d'abord un peu que le riz devienne translucide dans votre poêle (peu de temps est nécessaire). Ensuite, commencez à verser un peu de votre bouillon de volaille. Juste un peu ! L'idéal étant en effet de mettre le bouillon par petit incréments.

Faites autant d'incréments que vous le souhaitez afin de verser le bouillon petit à petit, et entre deux versement attendez que le riz absorbe tout votre bouillon.

En grand maximum 20 minutes votre bouillon est normalement totalement absorbé par votre riz. Le risotto commence à prendre forme !

Reste à rajouter le fromage pecorino romano ainsi qu'un second zeste de citron ! Remuez jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu et que votre mélange soit bien homogène.

Rectifiez l'assaisonement avec du sel, du poivre.

Avant de servir, recouvrez d'un nuage généreux de parmesan !