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Les ingrédients !
  • 1 oigno
  • 1 gousse d'ai
  • 1 échalotte
  • 3 courgettes
  • 40g de beurre
  • 200g de riz (spécial risotto)
  • 40cl de bouillon (volaille)
  • 1 pointe de safran (facultatif)
  • 50g de parmesan
  • Piment d'espelette (facultatif)

La recette du risotto aux courgettes


Découpez votre courgette en petits cubes réguliers.
Ensuite, dans une poêle, avec environ 10g de beurre faites fondre vos cubes de courgettes pendant environ 10 minutes, à feu moyen.

Pendant ce temps vous pouvez hacher votre oignon, votre gousse d'ail ainsi que votre échalotte.

Les dés de courgettes sont cuits ? Alors retirez-les du feu et réservez les dans un plat à part. Il vous servira plus tard pour votre risotto.

Dans la même poêle que celle où ont cuit vos petits dés de courgettez, placez-y vos hachures d'oignon, de gousse d'ail et d'échalotte. Complétez avec une petite pointe de safran (facultatif) et environ 30 grammes de beurre. Faites chauffer pendant quelques minutes, que l'oignon commence à suinter.

C'est désormais le moment d'ajouter l'ensemble de votre riz spécial risotto dans votre poêle. Dès que le riz commence à devenir translucide, alors vous devez commencer à verser votre bouillon (de volaille). Comme je l'explique sur toutes mes recettes de risotto, vous ne devez pas verser le bouillon d'un seul coup, mais vous devez le versez le petit à petit (en prenant de petites quantités à chaque fois), en attendant entre deux versements que le riz ait absorbé tout le bouillon précédent. Servez vous d'une petite louche qui conviendra parfaitement. Gardez quelques louches pour la fin : quand il ne vous restera plus que deux ou trois louches de bouillon, vous mettrez vos cubes de courgettes dans votre risotto, et vous continuerez ensuite de verser la fin du bouillon.

Rectifiez l'assaisonement avec du sel, du poivre, et du piment d'espelette.

Avant de servir, recouvrez d'un nuage généreux de parmesan !

Vous avez une autre recette de risotto aux courgettes ?

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